Unter dieser Sammelbezeichnung versteht man meist spritzige, alkoholhaltige Getränke, die vor dem Essen serviert werden um die Stimmung zu lockern und den Appetit anzuregen. Sehr beliebt für diesen Zweck sind Schaumweine, aber auch trockener Sherry, weißer Portwein und leichte, säurebetonte Weißweine. Verbreitet sind aber auch verdünnte Schnäpse wie Pastis, sowie Cocktails und Longdrinks auf Likörbasis.
