Ausbruch klingt gefährlich, ist aber in Wirklichkeit ziemlich süß. Die Bezeichnung wird hauptsächlich in Österreich, aber auch bei einigen südosteuropäischen Exportweinen verwendet. Ausbruch-Weine entstehen aus vollreifen und edelfaulen Beeren, die einen sehr hohen natürlichen Zuckergehalt aufweisen. Um diesen noch zu erhöhen, werden die Beeren leicht angetrocknet und durch Zugabe von frischem Traubenmost optimal ausgelaugt. Am bekanntesten ist der “Ruster Ausbruch”, eine international geschützte Marke aus dem österreichischen Burgenland.
