Nur in äußerst seltenen Fällen will ein Winzer seinen Wein tatsächlich mit den Traubenstielen vergären. Denn das sorgt für recht heftige Gerbstoffnoten und Bitterstoffe und führt zu einem extrem adstringierenden Geschmack … deswegen werden die Beeren vor der Pressung in der Regel mechanisch, manchmal aber auch manuell von den Stielen getrennt. (Text siehe Abbeeren)
