Extraktsüße ist technisch gar keine Süße, sondern rührt von einer Empfindung her, die von Glycerin hervorgerufen wird, das bei der alkoholischen Gärung entsteht. Glycerin zählt zu den höherwertigen Alkoholen und ist der Grund, warum manche komplett durchgegorenen und quasi “zuckerfreien” Weine weich (oder ölig = viskos) und süßlich schmecken.
