Wie der Name schon sagt, verflüchtigen sich die flüchtigen Säuren nach einer gewissen Zeit, das heißt, sie gehen in den Gaszustand über. Zu den flüchtigen Säuren im Wein gehören die Essig-, Bernstein-, Ameisen-Butter- und Propansäure. Oberhalb bestimmter Mengen, können die flüchtigen Säuren zu gefürchteten Weinfehlern führen, u.a. zum Essigstich.
