Einer der zentralen Arbeitsschritte bei der Champagnerherstellung. Dabei werden die mit Hefe und Zucker in der Flasche angereicherten und in einem Rüttelpult gelagerten Weine während der 2. Gärung in einem bestimmten Turnus ruckartig gedreht, um das Hefedepot aufzuwirbeln. Das Verfahren, bei dem mittlerweile meistens computergesteuerte Maschinen eingesetzt werden, wurde auch als “Méthode champenoise” bezeichnet. Doch dieses Label ist mittlerweile von der EU verboten worden, da sich die Winzer der Champagne jeglichen Bezug auf ihr Gebiet entschieden verbeten haben.
