In der Weinsprache die Bezeichnung für die Perlen und das Aufschäumen der Schaumweine, also die Kohlendioxidbläschen in der Flüssigkeit. Je zarter und feiner die Perlage, desto besser der Wein. Der alte Küchentipp, dass ein Suppenlöffel in den Flaschenhals einer geöffneten Sekt- oder Champagnerflasche gesteckt verhindert, dass der Schaumwein schal wird, d.h. die Perlage im Schampus bleibt, ist allerdings nichts weiter als eine Legende.
