Die Trauben müssen höhere Mostgewichte aufweisen, Weißweine um die 90°Oechsle, Rotweine wiederum leicht darunter. Die meisten Spätlesen werden, wie ihr Name schon sagt, zu einem späteren Zeitpunkt gelesen. Dies ist keine Vorschrift, ergibt sich allerdings zumeist aus den Anforderungen an die Mostgewichte.
