Wein+Essen

Ein recht mächtiges Gericht, auch geprägt von seiner Senfsauce und

Wirsing hat einen deutlich feineren Geschmack als die meisten anderen

Es ist weit verbreitet, zum Spargel auch geräucherten, rohen oder

Das klassische Kalbsgeschnetzelte kommt aus der Schweiz („Zürcher“). Zubereitet wird

Bei dieser vor allem in Österreich beliebten Zubereitung gibt die

Die Zubereitung von Hähnchen mit Zitronensaft und -zesten ist eine

Eine Zickleinkeule ist im Geschmack etwas milder als Lammfleisch. Die

Zebrakeulen haben gefroren oder vacuumiert längst auch den Weg nach

Wirsing hat einen deutlich feineren Geschmack als die meisten anderen

Wildschwein erfreut sich in Deutschland leider wenig Beliebtheit. Hartnäckig hält

Egal, ob Reh, Hirsch, Wildschwein oder Mufflon: Alles darf rein

Wildschwein erfreut sich in Deutschland leider wenig Beliebtheit. Hartnäckig hält

Ragout unterscheidet sich nur geringfügig vom Gulasch. Das Fleisch wird

Die Verwendung von Schokolade bei dunklen Soßen erfreut sich zunehmender

Wildhasen werden in Deutschland immer seltener, die monokulturelle Landwirtschaft raubt

Egal, ob Reh, Hirsch, Wildschwein oder Mufflon: Alles darf rein

Wildfasane haben einen kräftigen und deutlich aromatischeren Geschmack als ihre

Wildbratwürste werden in der Regel auch mit klassischen Wildgewürzen und

Das Wiener Schnitzel ist einer der bekanntesten Beiträge Österreichs zur

Mit gebratenen Wachteln verhält es sich wie mit Stubenküken: Die

Der Verzehr von rohem Fleisch ist nicht Jedermanns Sache. Doch

Bei einen Tandoori-Huhn ist der eigentliche Fleischgeschmack fast Nebensache. Denn

Es ist eine Frage des Respekts vor einem Kulturgut, dass

Bei den sehr zarten Stubenküken ist die Marinade entscheidend für

Das klassische Pfeffersteak mit Cognacrahmsoße weist ein großes Aromaspektrum auf.

Bei den Steak-Weltmeistern in Argentinien ist die Sache klar. Sie

Zartes, sehr mageres Fleisch mit deutlichem Wildgeschmack und Süßkartoffeln fordern

Für Spare Ribs gibt es eine breite Palette von Zubereitungsarten

Spanferkel, also ein Jungschwein, ist besonders zart. Klassisch wird das

Schäufele ist so etwas wie das fränkische Nationalgericht. Zwar wird

Das Schweinekotelett ist eigentlich das klassische Kurzbratstück der deutschen Hausfrauenküche.

Schweinegeschnetzeltes wird meistens mit Frühlingszwiebeln, Pilzen und einer hellen, sämigen

Dieses Gericht darf in keinem einfachen Asia-Restaurant fehlen. Ananas, Chili-

Schweinefilet wird meistens in Form von Medaillons mit einer sämigen,

Die einst nur für Sülze, Kessel- und Pökelfleisch verwendeten Schweinebäckchen

Ein klassischer Schweinebraten wird rustikal gewürzt und mit Honig bestrichen.

Gut gewürzter Schweinebauch ist eine echte Bereicherung für jede Grillparty.

Eine deftige, würzige Schlachteplatte wird wohl eher selten mit Wein

Sharwama wir etwas despektierlich als der „etwas andere Döner“ bezeichnet.

Ein klassischer rheinischer Sauerbraten stellt keine allzu hohen Anforderungen an

Dieser besonders für Buffets sehr beliebte Snack und die dazu

Kalbsschnitzel, luftgetrockneter Schinken und Salbei sind die wesentlichen Zutaten dieser

Salsiccia gehören zur großen Familie der recht pikant gewürzten Grill-

Rotes Curry wird vor allem in Verbindung mit Huhn oder

Bei dieser vor allem in Österreich beliebten Zubereitung gibt die

Gulasch ist immer eine relativ deftige Angelegenheit. Sämige Soßen mit

Klassischer Rindfleischsalat wird meisten deftig-bodenständig zubereitet. Charakteristisch sind Zutaten wie

Ein Rinderbraten ist selten alleine in der Backröhre. Wurzelgemüse und

Rouladen haben in der Regel einen intensiven Schmorgeschmack und werden

Rinderragout ist immer eine relativ deftige Angelegenheit. Sämige Soßen mit

Rinderherz hat einen recht charakteristischen Eigengeschmack. Es ist vernehmbar säuerlicher

Das feinste Stück vom Rind vom meisten kurz gebraten. Innen

Vorzugsweise schmort man Rinderbäckchen in Rotwein. Und zwar ziemlich lange,

Ein Rinderbraten ist selten alleine in der Backröhre. Wurzelgemüse und

Eines der feinsten Wildgerichte überhaupt und ein klassischer Festtagsbraten. Das

Die Rehkeule wird deutlich kräftiger als der Rücken zubereitet. In

Putenschnitzel hat sich zu einer Art Fast Food unter den

Beim idealerweise im Smoker zubereiteten Pulled Pork spielen die meistens

Wer eine Poularde in der Bratröhre exquisit verfeinern will, sollte

Das klassische Pfeffersteak mit Cognacrahmsoße weist ein großes Aromaspektrum auf.

Das Fleisch des Perlhuhns ist dunkler und aromatischer als das

Wenn man sich am klassischen ungarischen Gulasch. orientiert, sollte man

Ochsenschwanz ist ein sehr würziges Stück Fleisch, für das man

Ochsenbäckchen müssen lange schmoren, bis sich das zähe Bindegewebe in

Ochsenbrust wird nicht nur als Suppenfleisch verwendet, sondern eignet sich

Zu diesem kräftig gewürzten Auflauf aus Kartoffeln, Auberginen und Hackfleisch

Diese intensiv und manchmal auch recht scharf gewürzten Würste aus

Maultaschen sind der Inbegriff der schwäbischen Küche. Jede Familie hat

Maispoularden haben wegen ihrer besonderen Fütterung einen recht kräftigen, aromatischen

Lammschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren bei Niedrigtemperatur. Aus der

Bei Lammrücken kann man das Fleisch vor dem Braten auslösen

Bei Lammrücken kann man das Fleisch vor dem Braten auslösen

Lammragout gibt es in unzähligen Varianten, vom indischen Curry über

Lammnüsschen aus der Keule sind vergleichsweise zart und mager. Mit

Lammleber weist deutliche Bitternoten auf. Bei der Zubereitung in der

Lammleber weist deutliche Bitternoten auf. Bei der Zubereitung in der

Lammkoteletts eignen sich nicht nur zum Braten und Grillen, sondern

Lammfleisch schmeckt intensiver als Rindfleisch. Für den Grill werden die

Lammfleisch schmeckt intensiver als Rindfleisch. Für den Grill werden die

Die Keule ist in Deutschland das beliebteste Schmorstück vom Lamm.

Verbreitet wird dieses saftige Kotelettstücks im Ganzen mit einer Kräuterkruste

Lammhüfte kann man sowohl im Ganzen schmoren oder als Steaks

Lammhaxen schmort man am besten in einem kräftigen Rotwein-Kräuter-Sud mit

Lammfilet ist das feinste und zarteste Stück von diesem Tier.

Gespickt mit Rosmarin und Knoblauch und eingerieben mit Salbei entstehen

Die härteste Hürde, die ein Wein bei der Kombination mit

Ein klassischer Krustenbraten wird rustikal gewürzt und mit Honig bestrichen.

Wenn man sich mal schnell „ein Kotelett in die Pfanne

Kohlrouladen sind eine harte Nuss für die Weinauswahl. Durchgegarter, leicht

Kaninchen sind sehr zart und haben wenig ausgeprägten Eigengeschmack. Werden

Das Wiener Schnitzel ist einer der bekanntesten Beiträge Österreichs zur

Für Pfefferrahm-Soßen wird vor allem eingelegter grüner Pfeffer verwendet, oft

Nieren fristen in Deutschland ein kulinarisches Schattendasein. In anderen Teilen

Kalbsleber gehört unbestritten zu den aromatisch feinsten Innereien. Klassisch wird

Kalbskotelett eignet sich für einfache Zubereitungen ohne aufwändige Würzung. Trockene,

Die Kalbshaxe gehört zu den deftigen Kalbsgerichten. Meistens wird sie

Das klassische Kalbsgeschnetzelte kommt aus der Schweiz („Zürcher“). Zubereitet wird

Bei Kalbsfrikassee verhält es sich ähnlich wie bei Hühnerfrikassee. Den

Kalbsbäckchen sind wesentlich zarter als die von Rind oder Schwein.

Bei der Zubereitung von Kalbsbries muss man darauf achten, die

Ein Kalbsbraten mit einer gebundenen hellbraunen Soße ist ein feiner,

Generell kann man sagen: Rotweine haben bei Gerichten mit Meerrettichsoße

Das Iberico-Schwein hat aufgrund seiner Ernährung mit Eicheln einen leicht

Gebraten sind Hähnchenbrustfilets ein geschmacklich eher neutrales Fleischgericht. Paniert werden

Gedünstet werden Filets von der Hähnchenbrust oft mit zartem Sommergemüse

Wer Hühnchenteile mal heftiger scharf genießen will, sollte auf die

Einer der beliebtesten Klassiker der deutschen Küche. Außer dem Fleisch

Gut gewürzt mit Kräutern und dicht in Alufolie eingewickelt gehört

Eine Ausnahme von der Regel. Zwar wird bei dieser Zubereitung

Eines der Standardgericht in fast allen Asia-Restaurants. Zutaten wie Ananas

Natürlich kann man Wild auch kurzbraten. Dafür eignen sich aus

Ragouts haben einige Ähnlichkeiten mit Gulasch. Doch beim Hirschragout kommen

Zarte Filetstücke vom Wild mit leicht nussigen und kräutrigen Aromen

Gulasch ist eindeutig die deftigste Art der Verwendung von Hirschfleisch.

Haxen sind unabhängig vom verwendeten Tier in der Regel deftige

Hasenkeulen werden vor dem Schmoren kräftig mariniert, unter anderem mit

Hackbraten ist klassische Resteverwertung. Zwiebeln und Petersilie sorgen für etwas

Tierschützer bekommen Schnappatmung – Gourmets schnalzen beim Gedanken an Foie

Gebratene Gänseleber wird oft mit Zwiebeln und einer Rotweinreduktion zubereitet.

Gänseconfit erfordert zwar einiges an Vorbereitung, doch das lange Garen

Fettes Essen braucht fette Weine. Naja: Zumindest keine magersüchtigen Softies.

Bei Klassikern der Regionalküche sollte man wenn möglich auf Weine

Wer es scharf-würzig mag und dabei nicht die Geschmacksnerven verliert,

Bei asiatischen Gerichten muss man bei der Weinauswahl sehr genau

Ein sehr variabler Klassiker. Sind sie eher scharf gewürzt, wird

Terrinen sind geschmacklich in der Regel Wundertüten, da die Zubereitungen

Geflügelragout ist so ziemlich alles, für das man geschnetzeltes Hühner-

Frikadellen können was richtig Feines sein, besonders mit Zutaten wie

Die Zutaten bestimmen die Weinauswahl. Wie fast alles, was mit

Eine sehr feine Sache mit komplexen Aromen. Da für die

Es ist längst nicht mehr „verboten“, auch mal gereifte Weißweine

Egal ob gegrillt, gebraten oder geschmort: Das Entrecote mit seinem

Leber hat eine deutliche Bitternote und die Äpfel puffern das

Geschmorte Entenkeulen mit Rotkohl, Kartoffeln bzw. Knödeln und einer sämigen,

Eine knusprige, leicht rosa gebratene Barbarie-Entenbrust gehört zu den feinsten

Einer der Klassiker für gehaltvolle Rotweine. Und ein gutes Einsatzgebiet

Wir verlassen den europäischen Geschmackskontinent. Solange nicht allzuviel Schärfe im

Der Döner gehört zu Deutschland. Aber gehört er auch zu

Eigentlich ist die Kombination aus Curry und Tomatenketchup eine unlösbare

Besonders hohe Ansprüche an die Weinbegleitung stellt dieser Schnitzel-Schinken-Käse-Snack nicht.

Coq au vin ist eine klassische Riesling-Domäne. Nicht zu schwer,

Coq au vin ist eine klassische Riesling-Domäne. Nicht zu schwer,

Da ist Feuer drin und das muss der Wein schon

Burger haben längst den Weg von dem Imbissläden in die

Das ist ein Hungerlöscher, und dazu sollte man einen Durstlöscher

Mit seiner nicht sonderlich ausgeprägten Würzung ist das ein dankbarer

Das ist ein ziemlich klarer Fall. Da Boeuf bourguignon in

Einer der großen Klassiker der französischen Küche. Zu diesem schweren

Ein recht mächtiges Gericht, auch geprägt von seiner Senfsauce und

Blutwurst erzeugt ein gewisses Wärmegefühl im Magen. Der Wein sollte

Frische Blutwurst aus dem Topf ist ein wärmendes Gericht für

Es gibt nun wirklich keinen vernünftigen Grund, dieses Gericht nicht

Deftig-bäuerlich, aber dennoch charmant geht es bei Bifteki zu Werke.

BBQ- das ist schieres Fleisch, das meistens süß-scharf mariniert wird

Leberpasteten gibt es in unzähligen Varianten. Je nach verwendeter Leber