Eine mit den üblichen Wildgewürzen und Rotwein marinierte Hirschkeule aus dem Ofen ist ein Hochgenuss. Mit einer sämigen Pilzsoße wird der noch erheblich gesteigert. Beim Wein bitte Vorsicht: Keine deutlichen Holznoten (Barrique)! Zur Hirschkeule passt ein badischer Spätburgunder aus dem großen Holzfass.