Die emulgierte Creme aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronnen und Pfeffer ist die mediterrane Variante der Mayonnaise und wird sowohl als Vorspeise wie auch als Beilage serviert. Ein mittelkräftiger trockener Rosé aus der Provence oder aus Navarra passt gut zu Aioli. Bei Vorspeisen auch Frizzante rosé.