Artischocken sind aufgrund ihrer ausgeprägten Bitterstoffe ein schwieriger Partner für Wein. Auf keinen Fall soll man einen Begleiter mit ausgeprägten Gerbstoffen oder Barrique-Noten wählen, das würde die bitteren Aromen unangenehm verstärken. Zu Artischocken passt ein Gavi di Gavi aus dem Piemont.