Mit einem schnöden Bohneneintopf hat ein Cassoulet nun wirklich wenig zu tun. Es gibt verschiedene Varianten, als klassisch gilt die Zubereitung mit Entenconfit und Lammfleisch. Ein kräftiger Rotwein mit ausgeprägten Tanninen muss es beim Cassoulet schon sein. Vor Ort wird meistens Madiran getrunken.