Eingeweichte, fein gehackte Kichererbsen und eine kräftige orientalische Würzung sind die Grundlage für diese arabische Spezialität. Leichte Rot- und Roséweine aus dem Libanon passen gut zur Falafel. Doch auch ein einfacher Cote du Rhone ohne merklichen Holzgeschmack ist dieser Aufgabe gewachsen.