Es ist längst nicht mehr „verboten“, auch mal gereifte Weißweine zum Wildgeflügel zu reichen. Aber gehaltvolle Rotweine mit fester Säure- und Gerbstoffstruktur bleiben erste Wahl. Ein guter Frühburgunder von der Ahr veredelt einen Fasan im Speckmantel genauso wie ein Vino nobile di Montepulciano.