Eine sehr feine Sache mit komplexen Aromen. Da für die Soße Rotwein verwendet wird, ist die Weinauswahl eingeschränkt. Man trinkt entweder den Kochwein dazu oder einen vergleichbaren, aber nicht zu kräftigeren Rotwein. Sehr gut harmonieren Blaufränkisch und Sangiovese zu Filetspitzen in Cognacrahm.