Zwar gilt das einst eherne Gesetz „Weißwein zu Fisch“ schon lange nicht mehr, aber beim Fischrisotto sind Rotweine nur sehr schwer vorstellbar. Ein mittelkräftiger, würziger Weißwein sollte es also schon sein. Sehr zu empfehlen ist ein Picpoul de Penet aus dem Languedoc. Trockener Muskateller passt auch.