Auch bei Parmesan-Käse hängt die Weinauswahl von der Reife ab. Einen jungen, noch geschmeidiger Parmesan kann man getrost mit einem trockenen Spumante begleiten. Im reifen, bröseligen Zustand passt auch ein roter Teroldego Superiore Riserva aus dem Trentino mit viel Körper und leichter Bitternote.