Graved Lachs wird nicht durch Räuchern, sondern durch eine Salz-Kräuter-Beize haltbar gemacht. Dazu wird meistens eine süßliche Kräuter-Senf-Soße gereicht. Mit ausgeprägt süßen Weißweinen funktioniert das nicht. Zum Graved Lachs passt ein mineralischer Riesling aus dem Rheingau. Oder ein Sherry.