Junge Rotweine mit noch unreifen Gerbstoffen wirken durch das Salz in gereiftem Hartkäse meistens streng und hart. Ein weicher, ausgewogener Cabernet Sauvignon aus dem Languedoc passt dagegen gut. Als weiße Alternativen käme eine halbtrockene Scheurebe oder ein Viognier in Betracht.