Hasenkeulen werden vor dem Schmoren kräftig mariniert, unter anderem mit Gewürzen wie Beifuß und Rosmarin. Auch die Soße ist in der Regel sehr kräftig und intensiv. Als Beilage gibt es meistens Rotkraut. Klarer Fall für einen gehobenen, gereiften Lemberger aus Württemberg. Auch ein Barolo funktioniert gut dazu.