Haxen sind unabhängig vom verwendeten Tier in der Regel deftige Schmorgerichte, mit schweren, sämigen Soßen. Zur geschmorten Schweins- oder Kalbshaxe passt auch ein Kerner mit etwas Restsüße. Bei einer Lammhaxe sollte es ein würziger Rotwein sein, z.B. ein Mavrud aus Bulgarien.