Gulasch ist eindeutig die deftigste Art der Verwendung von Hirschfleisch. Zutaten wie Tomatenmark, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeer erfordern einen kräftigen Rotwein. Ein trockener, mittelschwerer Samtrot aus Württemberg mit Kirschfrucht und moderater Säure passt zum Hirschgulasch.