Natürlich kann man Wild auch kurzbraten. Dafür eignen sich aus der Keule oder dem Rücken geschnittene Steaks. Für die Weinauswahl sind dann auch die Soße und die Beilagen wichtig. Beliebt sind mit Preisselbeeren gefüllte Birnenhälften. Zum Hirschrückensteak passt dann eine rote Cuvée vom Dao (Portugal) sehr gut.