Bei Kabeljau handelt es sich um den „erwachsen“ gewordenen Dorsch. Er wird meistens gebraten oder mit einer weißen Soße, die auch Senf oder Meerretich enthalten kann, gegart. Für beide Kabeljau- Varianten passt ein Weißwein aus der Gascogne, am besten eine Cuvée aus Colombard und Sauvignon blanc.