Es gibt eine einfache Faustregel. Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten. Da ein gereifter Schimmelkäse auf keiner anständigen Käseplatte fehlen sollte, wäre eine edelsüße Spät- oder Auslese vom Mosel-Riesling wohl der richtige „Kompromisswein“.