Wenn das Gericht nicht mit extremen aromatischen Ausschlägen ausgestattet wird, sollte man zu harmonischen, mittelkräftigen Weißweinen ohne exotische Fruchtausprägungen greifen. Zum Käsesoufflé passt ein gehobener Grüner Veltliner – also kein Heuriger – aus dem Kamptal. Alternative wäre ein Chasselas.