Generell kann man sagen: Rotweine haben bei Gerichten mit Meerrettichsoße nichts verloren. Selbst dezente Gerbstoffnoten würden durch deren Aroma unangenehm bitter und hart wirken. Zum Kalbfleisch mit Meerrettich passt ein trockener, ausgewogener Grauburgunder mit moderatem Alkoholgehalt.