Bei der Zubereitung von Kalbsbries muss man darauf achten, die zarten, komplexen Aromen nicht zu übertonen, etwa durch geschmacksintensive Kräuter. Man findet vor allem leicht nussige aber auch süßliche Noten. Ein raffinierter Weißwein aus dem Bordeaux-Gebiet Pessac-Léognan ist eine köstliche Ergänzung.