Die Kalbshaxe gehört zu den deftigen Kalbsgerichten. Meistens wird sie im Ganzen geschmort, mit Wurzelgemüse, Weißwein und kräftigen Gewürzen wie Rosmarin, Lorbeer und Nelke. Das spricht für einen kräftigen, würzigen Weißwein. Zur Kalbshaxe passt ein würziger Greco di Tufo aus Kampanien (Süditalien).