Nieren fristen in Deutschland ein kulinarisches Schattendasein. In anderen Teilen Europas – besonders in Frankreich – werden sie dagegen zu feinsten Delikatessen veredelt. Zu Kalbsnieren in einer Cognac-Senf-Soße lässt sich trefflich Wein trinken. Sehr gut passen weiße Cuvées aus der Appellation Graves.