Zur klassischen Krebssuppe gehören ein Meeresfrüchtefonds, Sahne, Cognac, Schalotten und Kräuter nach Belieben zur Verfeinerung. Das vorbereitete Krebsfleisch wird darin sanft erhitzt. Sahne und Cognac verlangen nach etwa Wucht im Wein. Zur Krebssuppe passt eine Weißweincuvée aus dem Dourotal.