Die Zubereitung von Fisch im Ofen bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Diese haben natürlich auch Einfluss auf die Weinauswahl. In der Regel geht es um Kräuterkrusten oder ein Gemüsebett. Als Wein mit viel Struktur passt Viognier aus dem Rhonetal zu fast allen Varianten von Lachs aus dem Ofen.