Für Lachstartar wird in der Regel sowohl geräucherter als auch roher Lachs verwendet. Zur klassischen Würze gehören Pfeffer, Knoblauch, angeschwitzte Schalotten und oft auf Koriander. Zum Lachstatar passt ein trockener Rosé-Crémant aus der Bourgogne. Natürlich darf es auch Champagner sein.