Lammfilet ist das feinste und zarteste Stück von diesem Tier. Aber auch das geschmacklich am wenigsten intensive. Der begleitende Rotwein kann da ruhig etwas runder und weniger gerbstoffgeprägt sein, als bei anderen Lammgerichten. Eine süffige Cuvée aus der AOC Bergerac passt gut zu Lammfilets.