Lammhaxen schmort man am besten in einem kräftigen Rotwein-Kräuter-Sud mit Gewürzen wie Piment, Wacholder und Lorbeer. Zusammen mit dem intensiven Fleischgeschmack entsteht daraus eine von erdiges Aromen klar dominierte Textur. Ein Rotwein aus Madiran mit hohem Tannat-Anteil ist da bestens geeignet.