Lammkoteletts eignen sich nicht nur zum Braten und Grillen, sondern auch zum Schmoren auf dem Blech im Ofen. Bei einem italienischen Klassiker geht das mit Olivenöl, Tomaten, Zitronenscheiben und reichlich Rosmarin. Mit einem guten, etwas gereiften Chianti riserva ist man da auf der sicheren Seite.