Lammfleisch schmeckt intensiver als Rindfleisch. Für den Grill werden die Stücke oft mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin mariniert. Da ist ein kräftiger, gerne auch etwas gereifter Rotwein unabdingbar. Wegen seiner Kräuternoten passt ein Blaufränkisch aus dem Burgenland gut zu Lammkoteletts.