Maispoularden haben wegen ihrer besonderen Fütterung einen recht kräftigen, aromatischen Geschmack. Es gibt viele Zubereitungen. Werden die Poulardenteile beispielsweise von einer Rahmsoße mit Grünem Pfeffer begleitet, dann passt ein gereifter Grüner Veltliner aus der Wachau ganz vorzüglich.