Das macht die Sache ziemlich einfach. Man sollte den (natürlich trockenen) Wein nehmen, auf dem auch der Sud basiert. Ist der Sud stark angereichert, z.B. mit Knoblauch, vielleicht etwas fülliger. Zur Zubereitung und Begleitung von Muscheln im Weißweinsud eignet sich ein Riesling aus dem Rheingau.