Die Bitternoten von Ruccola und das Salz des Schinkens müssen bei dieser Variante angemessen gepuffert werden. Also kein Wein mit deutlicher Holznote, denn bitter und bitter verstärkt sich gegenseitig auf unangenehme Weise. Zur Pizza mit Ruccola und Serranoschinken passt ein milder Torrazzo aus dem Piemont.