Mit Räucherfisch zubereitete Terrinen unterscheiden sich deutlich von denen aus Frischfisch. Rauch und Salz sind – ergänzt durch Kräuter und Gewürze – prägende Aromen. Sahne oder Crème fraîche sorgen für eine cremige Konsistenz. Zur Räucherfischterrine passt ein Pouilly Fumé von der Loire.