Intensive Raucharomen sind – egal ob bei Fisch oder Fleisch – stets eine große Herausforderung für die Weinauswahl. Zu Rauchfleisch passen vor allem gereifte Riesling-Auslesen mit merklicher Restsüße und einem stabilen Säuegerüst, wie man sie in großer Weißwein-Auswahl an der Saar und an der Mosel findet.