Die Rehkeule wird deutlich kräftiger als der Rücken zubereitet. In den Bräter gehören z.B. Thymian, Rosmarin,, Wacholder, Zwiebeln und Knoblauch, was auch die Grundlage für eine intensive Soße bildet. Dazu passt ein von Cabernet Sauvignon dominierter Bordeaux. „Geheimtipp“ wäre ein Mavrud aus Bulgarien.