Eines der feinsten Wildgerichte überhaupt und ein klassischer Festtagsbraten. Das rosa gebratene Fleisch bleibt sehr zart. Seine feinen Aromen werden oft mit ein wenig Süße unterstrichen, durch Beeren, Äpfel oder Birnen. Zum Rehrücken passt ein nur mäßig holzbetonter Spätburgunder vom Kaiserstuhl.