Vorzugsweise schmort man Rinderbäckchen in Rotwein. Und zwar ziemlich lange, damit sich das Bindegewebe allmählich auflöst und dem Sud Struktur verleiht. Ein kräftiger, beerenfruchtiger Rotwein ist da eine optimale Ergänzung. Zu Rinderbäckchen passt ein klassischer Rioja ganz vorzüglich.