Das feinste Stück vom Rind vom meisten kurz gebraten. Innen darf es gerne noch etwas rosa sein. Es ist der schiere Fleischgeschmack und für die Weinauswahl spielt die Soße eine entscheidende Rolle. Daher kann sowohl ein Chardonnay aus Kalifornien als auch Nebbiolo aus dem Piemont zum Rinderfilet passen.