Dieser kleine Edelfisch wird meistens in Würzbutter mit Knoblauch, Zitrone und Salbei sanft gebraten. Das muss bei der Weinauswahl unbedingt berücksichtigt werden, ohne den zarten Edelfisch zu stark zu dominieren. Zur gebratenen Rotbarde passt ein mineralischer Entre-deux-Mers aus dem Bordelais.