Rotbarsch gehört zu den nicht besonders geschmacksintensiven Seefischen. Meistens werden die Filets meliert oder paniert gebraten. Dazu werden Petersilienkartoffeln gereicht. Das stellt an den Begleitwein keine allzu hohen Ansprüche. Zum gebratenen Rotbarsch passt ein Picpoul de Pinet mit seiner leichten Salznote.