Safran drückt jedem Gericht mehr oder weniger deutlich seinen Stempel auf. Wobei weniger manchmal mehr ist, sonst kann es ziemlich bitter werden. Beim Safranrisotto muss es unbedingt trockener Weißwein mit leicht bitteren Fruchtnoten sein. Ein Sauvignon Blanc aus Württemberg ohne Holzbetonung passt sehr gut.